Iniziata prima della seconda guerra mondiale da Celestino Micheli in comproprietà, la Norcineria La Vinchiana di Lucca nasce inizialmente come osteria e attività di commercio, la cui attività non venne sospesa neanche durante la guerra perché si trasferì in locali poco distanti ma più sicuri. 

Nell'immediato dopoguerra, Celestino Micheli con sua moglie Lina Caselli riapre la bottega per suo conto specializzandosi nella vendita di generi alimentari e insaccati propri. È lui che inizia la macellazione dei maiali sotto la rotonda di fronte al negozio. 

Dopo la morte di Celestino Micheli, l’attività di famiglia viene proseguita dalla figlia Silvana aiutata dal marito Ugo Lena: quest'ultimo si specializza nella tecnica dell'insaccatura, tramandando le sue conoscenze a suo figlio Antonio, mentre Silvana si occupa della gestione commerciale. 

All'arrivo dell'età pensionistica, Ugo si ritira e subentra il figlio Antonio come collaboratore. Sono i primi anni '90 e la sede dell'attività viene spostata nei locali vicini dove risiede attualmente e da piccolo negozio si trasforma in un piccolo minimarket ben assortito. 

Nel 2008 Silvana lascia la sua quota di attività ad Antonio che tutt'oggi gestisce sia il negozio di alimentari e gastronomia che l'attività di norcineria insieme alla moglie Francesca. Dal 2008 in poi l'azienda è cresciuta molto soprattutto per la parte adibita alla norcineria, aumentando notevolmente la produzione di insaccati e salumi e facendosi conoscere anche attraverso la realizzazione di confezioni e cesti natalizi gastronomici per privati e aziende durante il periodo invernale e altre specialità tipiche. 

Oggi l'azienda è una realtà molto conosciuta nella frazione di Vinchiana e in tutto il comune di Lucca: alcuni prodotti di sua realizzazione come il salume ‘Biroldo’, hanno anche ricevuto premi e importanti riconoscimenti. La norcineria è inoltre attiva sul territorio attraverso la partecipazione a mercatini locali e l'organizzazione di buffet privati e aziendali, a base dei prodotti tipici e salumi di produzione propria.